學(xué)校食堂設(shè)計(jì)規(guī)范都有什么？

學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　一、選址衛(wèi)生要求

　　1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。

　　2、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場站、旱廁等污染源25米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 二、建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求

　　1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。

　　2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

　　3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所并應(yīng)設(shè)置原料和或半成品貯存、切配及備餐的場所。

　　5、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)建議供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超過部分每增加1增加0.2m2切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。

　　6、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過程。并應(yīng)按規(guī)定設(shè)置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

　　7、烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式避免粉塵污染食品。 8、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積500m2以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。

　　9、加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。

　　三、設(shè)施衛(wèi)生要求 1、地面與排水衛(wèi)生要求

　?、攀称诽幚韰^(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

　?、拼旨庸ぁ⑶信洹⒉陀镁咔逑聪竞团胝{(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并應(yīng)有一定的排水坡度不小于1.5及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度曲率半徑不小于3cm并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

　?、乔鍧嵅僮鲄^(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 ⑷廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

　　2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求

　?、攀称诽幚韰^(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 ⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料例如瓷磚、合金材料等制成的墻裙各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　⑶食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜。

　　3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求

　?、偶庸そ?jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃能防止害蟲隱匿和灰塵積聚避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

　?、剖称诽幚韰^(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐磨腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度曲率半徑在3cm以上水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適應(yīng)坡度在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴等。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋面若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。

　?、桥胝{(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

　　4、廁所衛(wèi)生要求

　?、艓坏迷O(shè)在食品處理區(qū)。

　?、茙鶓?yīng)采用沖水式地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 ⑶廁所內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。

　?、葞鶓?yīng)設(shè)有效排氣臭裝置并有適當(dāng)照明。

　?、蓭盼酃艿缿?yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。

　　5、更衣場所衛(wèi)生要求

　?、鸥聢鏊c加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)宜為獨(dú)立隔間有適當(dāng)?shù)恼彰鞑⒃O(shè)有洗手設(shè)備。

　?、聘聢鏊鶓?yīng)有足夠大小的空間以供員工更衣之用。

　　6、庫房衛(wèi)生要求

　?、攀称泛头鞘称穾旆繎?yīng)分開設(shè)置。

　?、剖称穾旆恳烁鶕?jù)貯存條件的不同分別設(shè)置必要時(shí)設(shè)冷凍藏庫。

　?、峭粠旆績?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。